Miješanje i premazivanje tijesta: Korištenje laboratorijskog rotacijskog mjerenja viskoznosti za kontrolu procesa u stvarnom vremenu s ugrađenim viskozimetrom

Primjena kupca od Rheonics SRV senzor za mjerenje viskoznosti tijesta u sustavu za miješanje i oblaganje tijesta uspostavljena je i široko korištena metoda za osiguranje konzistencije tijesta.

Kupci se tradicionalno oslanjaju na rotacijske viskozimetre za mjerenje viskoznosti tijesta u svojim laboratorijima. To je stvorilo značajnu količinu podataka koje kupci žele koristiti za utvrđivanje viskoznosti tijesta u svojim procesnim linijama koristeći SRV.

Istražiti je li moguća korelacija između mjerenja rotacijskog viskozimetra i unutarnjih mjerenja SRV.

Brookfield LV uobičajeni je laboratorijski rotacijski viskozimetar u primjeni hrane. Brookfield isporučuje sljedeće informacije o vretenima i dometima, potrebno je postaviti odgovarajuće vreteno za mjerenja, ovisno o rasponu viskoznosti.

Smjesa brašna i komercijalna smjesa za tijesto (Knorr Panier-Mischung) dodana je u vodu uz neprestano miješanje miješalicom dok se ne dobije homogena i umjereno viskozna smjesa. Sva mjerenja provedena su na sobnoj temperaturi (oko 25 ° C).

Mjerenja s izvornom / nerazrijeđenom smjesom za tijesto

Dobivena je sljedeća viskoznost kao funkcija brzine vretena viskozimetra:

Stol 1. Mjerenja viskoznosti Brookfield pripremljenom smjesom brašno-tijesto-voda

Očitavanja SRV u posudi za miješanje: statički 80 cP .; uz miješanje, 150 CP.

Mjerenja nakon prvog razrjeđivanja tijesta

Dodana je mala količina vode i mjerenja su ponovljena:

Stol 2. Mjerenja viskoznosti Brookfield pripremljenom smjesom brašna-tijesta i vode nakon prvog koraka razrjeđivanja

Očitavanje SRV u posudi za miješanje tijekom miješanja iznosilo je 66 cP, s istom vrijednošću za statičko mjerenje.

Mjerenja nakon drugog razrjeđivanja tijesta

Napravljeno je drugo razrjeđenje vodom i dobivena su sljedeća očitanja viskoznosti:

Stol 3. Mjerenja viskoznosti Brookfield pripremljenom smjesom brašna-tijesta i vode nakon drugog koraka razrjeđivanja

Tijekom miješanja očitanje SRV bilo je 40 cP; statičko očitanje iznosilo je 33 cP.

Mjerenja rotacijskim viskozimetrom na mješavini tijesta koja se sastoji od bijelog brašna pomiješanog s komercijalnom mješavinom tijesta pokazuju ponovljivu ovisnost o brzini vretena. Ovi podaci, posebno oni uzeti pri najvećim brzinama vretena, a time i najvišim brzinama smicanja, dobro koreliraju s očitanjima iz Rheonics SRV dok je uronjen u tijesto koje teče pored senzora.

Korelacija između laboratorijskog viskozimetra (Brookfield LV) i SRV može se postići odabirom bilo kojeg određenog broja okretaja na rotacijskom viskozimetru, ali bilo je bolje odabrati veći broj okretaja na rotacijskom viskozimetru kako bi se dobio linearni odnos između laboratorijskih i procesnih vrijednosti.

Dodatne karakteristike SRV, linijskog viskozimetra koji osigurava da se vaša laboratorijska reološka mjerenja mogu koristiti za kontrolu proizvodnih procesa tijekom proizvodnje su:

• sanitarne, higijenske veze
• CIP (čisto na mjestu)
• izuzetno visoka ponovljivost za davanje točnih
• ponovljivost među senzorima omogućuje ponovnu upotrebu iste korelacije na više biljaka
• amplitude vibracija ispod mikrona koje ne utječu na strukturu tekućine dajući vam precizno mjerenje same tekućine
• jednostavna instalacija izravno u procesnu liniju, nema potrebe za by-passom, nema prekida u protoku
• robusni senzor izrađen od nehrđajućeg čelika 316L s brtvljenim priključcima (IP69K) za podršku pri visokim temperaturama, visokim tlakom, kiselom i alkalnom čišćenju
• nula održavanja
• visoki ROI (povrat ulaganja)

Rheonics dizajnira, proizvodi i prodaje inovativne senzore tekućine i monitororing sustava. Precizno proizvedeno u Švicarskoj, Rheonics' In-line viskozimetri imaju osjetljivost koju zahtijeva primjena i pouzdanost potrebnu za preživljavanje u teškim radnim okruženjima. Stabilni rezultati – čak i pod nepovoljnim uvjetima protoka. Nema učinka pada tlaka ili protoka. Jednako je prikladan za mjerenja kontrole kvalitete u laboratoriju. Nema potrebe mijenjati bilo koju komponentu ili parametar za mjerenje u cijelom rasponu.